Contenidos - Luker Chocolate

Fat bloom en chocolate: causas y estrategias para prevenir defectos en climas cálidos

El fat bloom es uno de los defectos más comunes en el chocolate. Aunque no afecta la inocuidad, esta capa blanquecina deteriora la apariencia, la textura y la percepción del consumidor. Entender sus causas y cómo prevenirlo es esencial para asegurar calidad y consistencia en producción.

¿Cómo ajustar la viscosidad del chocolate para mejorar el rendimiento en equipos industriales?

Aprende qué es la viscosidad del chocolate, cómo medirla y ajustarla para mejorar la eficiencia en planta, evitar fallas de proceso y asegurar calidad final.

Retos técnicos en la manufactura de chocolates sugar-free (y cómo superarlos)

Crear un chocolate sin azúcar que conserve el mismo placer sensorial que uno tradicional implica entender a fondo el papel del azúcar y cómo reemplazarlo sin perder equilibrio ni sabor.

3 Errores Comunes en el Atemperado Industrial de Chocolate (y cómo prevenirlos)

El atemperado industrial define brillo, quiebre y consistencia del chocolate, aunque pequeños errores en temperatura, calibración o manejo pueden comprometer su textura, forma y apariencia final.

¿Cómo Resolver los Desafíos en la Migración de Grasas en Chocolates Rellenos?

La migración de grasas en chocolates rellenos puede transformar un bocado perfecto en un producto opaco y sin vida. Detectar sus causas y prevenirla es clave para mantener brillo, sabor y calidad en cada pieza.

5 Tendencias del Mercado Mexicano de Chocolate que Tu Marca No Puede Ignorar

Las tendencias del mercado mexicano de chocolate y confitería siguen mostrando un crecimiento notable, impulsado por la innovación en sabores, formatos accesibles y productos alineados con las nuevas demandas de los consumidores.

Tendencias en chocolate para México